





Uso: para chá.
Rendimento: 6-8 porções
Utensílio: fôrma de fundo falso de 20cm de diâmetro.
Tempo aproximado de preparo: 50 minutos + preparo dos purês.
Ingredientes para a torta:
200g de castanhas do Pará moídas fino
3 ovos separados
1 xícara de açúcar orgânico claro ou dourado NATIVE
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Ingredientes para o purê de ameixas:
200g de ameixas pretas sem caroço
pedaço pequeno de casca de limão
pedaço pequeno de canela em pau
1/3 xícara de açúcar claro ou dourado
1 xícara de água (ou mais, se necessário)
Ingredientes para o purê de damascos:
200g de damascos azedos
1 ½ a 2 xícaras de açúcar orgânico claro NATIVE
1 ½ xícara de água (ou um pouco mais, se necessário)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
Preparo do purê de damascos:
Lave os damascos e deixe de molho em água quente, aproximadamente 1 hora, para amolecerem. Com o líquido que restou, bata no liquidificador e leve a uma panela, juntando o açúcar e o extrato de baunilha. Leve ao fogo moderado, mexendo sempre até o açúcar dissolver. Depois, deixe cozinhar em fogo lento, destampado, mexendo ocasionalmente, até ficar com consistência de purê. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo do purê de ameixas:
Em panela pequena, leve tudo a cozinhar em fogo lento, até as ameixas ficarem bem cozidas, formando um purê quando amassadas com colher. Retire, deixe esfriar e reserve.
Preparo da torta:
Com pitada de sal, bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem nos intervalos. Incorpore o açúcar aos poucos, batendo sempre e depois o extrato de baunilha. Misturando apenas, acrescente as castanhas moídas. Unte a fôrma com pouco óleo e nela despeje a massa, levando a assar em forno pré-aquecido, moderado, (180ºC) até o palito sair seco. Retire do forno, passe uma faca pelas bordas e deixe esfriar. Retire o aro. Com o purê de ameixas, forme um círculo no centro da torta. Forme outro ao redor, com o purê de damascos e termine com um maior, de purê de ameixas. Enfeite com metades de amêndoas sem pele.